Nukazuke (糠漬け) is a type of Japanese preserved food, made by fermenting vegetables in rice bran (nuka), developed in the 17th century. Takuan (pickled daikon) is also one variation of nukazuke. This takuan retains the crunch of the original vegetable and tastes pleasantly tangy.
 
Το Nukazuke (糠漬け) είναι ένα είδος ιαπωνικής κονσερβοποιημένης τροφής, που παρασκευάζεται με ζύμωση λαχανικών σε πίτουρο ρυζιού (nuka), που αναπτύχθηκε τον 17ο αιώνα. Το Takuan (τουρσί daikon) είναι επίσης μια παραλλαγή του nukazuke.