Rice Bran or Nukazuke are common household pickles fermented in a mixture of roasted rice bran (the hard outer skin of the rice that is removed when polishing the rice grain), salt, konbu, and other ingredients. Whole vegetables are stirred into the mash and allowed to cure anywhere from a day to several months. The resulting crisp, salty and tangy pickles are then rinsed clean, sliced, and served. Nukazuke is rich in lactobacillus and said to aid in digestion.
 
Τα Nukazuke είναι τουρσιά που ζυμώνονται σε ένα μείγμα από καβουρδισμένο πίτουρο ρυζιού (το σκληρό εξωτερικό δέρμα του ρυζιού που αφαιρείται όταν γυαλίζεται ο κόκκος του ρυζιού), αλάτι, κονμπού και άλλα συστατικά. Ολόκληρα λαχανικά ανακατεύονται στον πολτό και αφήνονται να ωριμάσουν οπουδήποτε από μια μέρα έως αρκετούς μήνες.