Shiratamako is a premium glutinous rice flour made from mochigome, a type of Japanese glutinous rice, through a special process called the wet-meal method. This intensive process involves soaking the rice, grinding in water, and freeze-drying. The resulting coarse granules dissolve easily in water without forming lumps. Dough made with shiratamako is elastic and chewy with a very fine, smooth texture. Shiratamako is made almost exclusively in Japan and the intensive process makes it more expensive. 
 
Το Shiratamako είναι ένα κολλώδες ρυζάλευρο εξαιρετικής ποιότητας που παρασκευάζεται από mochigome, ένα είδος ιαπωνικού κολλώδους ρυζιού, μέσω μιας ειδικής διαδικασίας. Η εντατική διαδικασία παρασκευής του περιλαμβάνει το μούλιασμα του ρυζιού, το άλεσμα σε νερό και τη κρυοξήρανση. Οι προκύπτοντες χονδροειδείς κόκκοι διαλύονται εύκολα στο νερό χωρίς να σχηματίζουν σβώλους. Η ζύμη που γίνεται με shiratamako είναι ελαστική και μαστιχωτή με πολύ λεπτή, λεία υφή. Το Shiratamako κατασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικά στην Ιαπωνία και η εντατική διαδικασία παρασκευής του το κάνει πιο ακριβό.